如同大自然赐予葡萄酒爱好者的珍宝，冰酒早已驰名全球，早早便将加拿大视为其理想家园。这不仅因为加拿大尼亚加拉半岛的气候适宜冰酒的制作，更因其独特的冬暖夏凉的气候条件，使安大略省成为全球唯一全年都能生产冰酒的地区。相比之下，德国平均需3至4年才能产出一次冰酒。尽管如此，加拿大实际上拥有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（C省）、魁北克省以及新斯科舍省。安大略省的冰酒产量占据全国总产量的80%以上。仅仅具备VQA冰酒标准的产区仅限于安大略省及C省，余下两省则并不遵循此规定。VQA冰酒标准，无疑被誉为最严谨的葡萄酒标准之一：需要选用霜冻后的葡萄作为原料，并严格控制采摘及压榨温度至零下8摄氏度以下，采摘时间必须在清晨十点前完成，葡萄汁的白利糖度须保持在35度以上，残留糖含量至少达到125克/升，发酵罐中的压榨汁白利糖度须在32度以上...如此繁琐的生产过程极大地限制了冰酒产量，终致其变得极度稀缺。低温环境导致葡萄冻结坚硬，使得手工采摘和压榨变得异常艰难，最终得到的葡萄汁产量仅相当于常规产量的五分之一。冰酒的售价普遍高于其他葡萄酒，每瓶冰酒售价高达约45美元，稀有的顶级冰酒甚至可以卖出天价。例如，安大略省的德马里亚葡萄酒厂曾推出过全世最昂贵的冰酒——首批Méritage冰酒，每半瓶售价高达50加元，多达12种葡萄混合酿制。屡次在各项比赛中荣获殊荣也是安大略冰酒备受推崇的原因之一。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒在1991年波尔多葡萄酒博览会上赢得较高荣誉开始，安大略冰酒逐渐享誉世界，收藏家们也纷纷争相购买。如今，安大略已有超过45家葡萄酒工厂专门从事冰酒生产，且产量连年攀升。除普通冰酒外，加拿大还有起泡冰酒、红冰酒等特殊品种。每年1月份，安大略还设有一年一度的冰酒节。值得注意的是，尽管冰酒保存期长达7年，但市场上实际能见度极低。冰酒最初源于德国，但加拿大凭借其特有气候优势逐步奠定了冰酒生产大国的地位。至于加拿大冰酒60%以上的出口目的地，正是繁荣兴旺的亚洲市场。
