红葡萄酒作为世界第二大饮品，做过研究显示，里面含很多对人体有益的营养成分。其中最值得注意的是“红酒多酚”。
有科学证据表明，人们饮用葡萄酒后抗氧化活性会增加，90分钟后达到高峰。越来越多的研究也证明了红酒多酚的抗血栓、抗氧化等多种保健功能。
红酒多酚的抗氧化功能极好（见《葡萄酒中的多酚对心脏有益》）。人体像金属一样，在空气中容易“氧化”。这个“氧化”其实与氧气无关，主要是自由基，这是一种细胞核外的活跃基因，因为没有配对电子，容易引发化学反应，损伤DNA、蛋白质和脂肪等重要生物分子，从而影响细胞膜运转，导致各种组织、器官功能下降，加速人体老化。
红葡萄酒里含有很多抗氧化剂，比如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等等，它们可以对抗自由基，起到预防疾病、延缓衰老的作用。（参考《红葡萄酒中的多酚对人身有益》）
多酚广泛存在于各种水果中，有着很强的抗氧化性，比如茶多酚、葡萄多酚、橄榄多酚、红酒多酚、巧克力多酚、可可多酚等等。红酒多酚是从红葡萄酒中提取出来的，主要来自葡萄皮和籽，能让葡萄酒口感丰富、香气浓郁。而红葡萄酒中的多酚含量远高于白葡萄酒。葡萄本身含有大量多酚物质，制成葡萄酒后，多酚含量更高、成分更稳定、抗氧化能力更强。红酒里的多酚化合物超过50种，是目前已知抗氧化物最多、最广的物质。
红酒含有丰富的多酚类物质，如没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、白藜芦醇等等，这些都是抗氧化的好帮手。它们是维生素E的50倍，维生素C的25倍。从护肤的角度看，白藜芦醇还具有保湿、延缓肌肤细胞老化的功能，甚至还有防止黑色素生成的效果。
红酒中另一重要物质——原花青素，不仅抗氧化能力强，还能减轻紫外线伤害，保持胶原蛋白与弹性纤维免受破坏。如同我们熟悉的儿茶素，同样能减少紫外线造成的伤害与炎症反应，并阻止胶原蛋白分解酶，保护胶原蛋白不被破坏。
由于红葡萄酒是用整个葡萄酿制，而白葡萄酒只取葡萄果肉，酿酒原料不同，红葡萄中的多酚含量要高于白葡萄酒。在发酵过程中，酒液会与皮接触并吸收多酚物质，发酵时间越久，葡萄酒中的多酚含量越高。
