苹果酒，又称作Cider，是用苹果或其他水果发酵而成的饮料，常添加梨等水果提升口感。这种加冰后味道浓郁的酒在欧洲尤其受欢迎。苹果酒在全球果酒产业中的地位举足轻重，排名仅次于葡萄酒，可用作餐前酒、基酒乃至烹饪辅料。
苹果酒源于法国西北诺曼底地区，但英国则是世界上苹果酒消耗量最大的国家。19世纪以前，这种酒在英国还是普通的工资支付方式，直到政府立法禁止，人们对苹果酒的热爱可见一斑。如今，英国45%的苹果用于制作苹果酒，拥有365种酿酒专用苹果，远超啤酒种类，年产量达50万吨，占欧盟总量的60%以上，堪称世界最大的苹果酒生产国。
苹果酒的酿制过程繁复，需耗费大量时间、人力和护理，如同酿造葡萄酒一样精细。欧美人钟爱苹果酒，不仅因其美味，更在于享受这种追求品质生活的态度。
苹果是温带水果，种类丰富，可分为鲜食、酿酒和烹调三类。中国是苹果产量大国，但大部分用于鲜食。酿酒苹果与鲜食苹果相似，含糖量大致相等，但酸味和涩味更为突出，香气独特，最适宜酿酒。依据酸味和涩味程度，酿酒苹果可细分为甜型、苦甜型、苦酸型、尖酸型四类，酿制均匀口感的苹果酒需多种类混合。
市场上销售的苹果酒根据含糖量可分为干、半干、半甜、甜四种类型。还有通过加工工艺分类的苹果酒：
1、静苹果酒无二氧化碳，根据酒精度不同，有低酒精度和高酒精度两款。这些苹果酒的生产过程封闭严苛，低酒精度苹果酒酒精含量低于8.5%，高酒精度苹果酒则高于此。
