关于“老酒”，不得不提的是宁波人口中的“吃老酒”究竟指的何种酒？实际上，这一词可以分为广义与狭义两种理解，广义上的老酒泛指所有酒类，婚礼、时令寿诞等日子，宁波人常常称之为“吃老酒”；狭义的老酒则特指黄酒，它才是真正意义上的老酒。全球公认的三大古代发酵酒品中，中国的黄酒地位举足轻重。黄酒富含营养，被誉为“液体蛋糕”。宁波酿酒历史源远流长，最早可追溯至七千年前的河姆渡文化时期。加饭酒、花雕酒等黄酒系列品类繁多。如今，随着现代化的进程，黄酒品种更是五花八门，既有3年陈酿，5年陈酿，又有花雕酒、加饭酒、封缸酒、兰陵酒、糯米酒等等。乌才康告诉我们，这些都属于黄酒大家族的成员。他还提到，很多人对加饭酒的“加饭”二字有所疑惑。他解释道，加饭酒是绍兴黄酒的一部分，因其在制作过程中增加了糯米或糯米饭的成分而得名；而花雕酒别名为“女儿红”和“状元红”，源于绍兴地区的传统习俗。
