柿子果酒，使用柿子为主料，打烂配以酒曲，运用发酵或蒸馏技术制成。它的独特之处在于不依赖于粮食。（你可能想了解：家庭如何自制柿子酒呢？）
制作酒柿子的第一步是摘取橙黄色未被害虫侵扰，且树叶还在的柿子，并放在户外晒干。选用本地优质高粱炒熟冷却后，加入甜酒曲充分混合发酵。然后把柿子和酒料倒入无污染的大缸，每铺一层柿子就撒一层高粱，直至填满，最后用馍叶和木板覆盖，用泥土封存。经过一至两个月的等待，即可打开享用。这种加工方式制作出的酒柿子口感甜美，带有微醺的酒香，具有解渴、充饥、助消化、降内火、治疗喉痛等多种功效，深受大众喜爱。酒柿子的加工不仅满足了市场需求，也让柿子价值倍增，成为农民们的另一条致富之路。（你可能想了解：柿子怎么泡酒最好喝，柿子酒的酿制方法）
酒柿子的制作过程类似于醉枣：例如，在柿子（枣）树上摘取青柿子（青枣），要求果实品质优秀，无损伤、残缺及虫蛀现象。将柿子（枣）洗净晾干。倒入适量高度白酒，将柿子（枣）浸泡一会儿，确保表面完全沾酒，但不宜过量。轻轻地将沾过酒的柿子（枣）放入密闭容器，柿子平放，枣装满容器。密封上盖，在盖内壁涂抹红土泥，有助于改善气味。放置一个月左右即可启封品尝，味道会随时间增加而变佳，但不可存放太久。妥善处理的话，食材最长可保存到明年四月。
