根据葡萄与葡萄酒组织(OIV，1996年)规定，葡萄酒必须由新鲜葡萄或者葡萄汁经过完全或部分发酵，且酒度不得小于8.5%。依据以下几点，我们可以更精确地划分葡萄酒类别。
按照颜色区分——
1.红葡萄酒：此类酒以葡萄果实在发酵前保留果皮制成，酒色包括紫红、宝石红、石榴红等。
2.桃红葡萄酒：近年来市场上颇为流行，其色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3.白葡萄酒：采用白葡萄或红葡萄榨汁后不留皮发酵酿制，呈柠檬黄或金色，清澈透明，具有特殊风格。
还可根据所含糖份数挑选葡萄酒——
1.干型葡萄酒：亦称干酒，糖分全部转化为酒精，残糖量低于4克/升，口感无甜味，仅有酸味和清爽感。干酒是全球市场最受欢迎的葡萄酒类型之一。因其糖分极低，故能充分展现葡萄品种特色，成为评价葡萄品种优劣的重要依据。干酒因糖分低，不易引发酵母再次发酵，也不易滋生细菌。
2.半干葡萄酒：含糖量在4至12克/升之间。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12至45克/升之间，口感微甜，深受日本和美国消费者喜爱，在中国也广受好评。
4.甜型葡萄酒：含糖量超过45克/升，口感明显甜腻。
根据是否含有气泡（二氧化碳）——
1.静止葡萄酒：在20摄氏度时，二氧化碳含量低于0.5ar（巴）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：在20摄氏度时，二氧化碳含量高于3.5ar（巴）的葡萄酒。
根据酿造方法划分——
1.葡萄酒：完全以葡萄为原料发酵制成，不添加任何糖分、酒精及香料。
2.特种葡萄酒：采用新鲜葡萄或葡萄汁，在采摘或酿造过程中采用特殊方法制成，具体可细分为：
加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入烈性酒（通常为白兰地randy），酒精度在15％～20％之间，如ort波特。
冰葡萄酒：延迟采收葡萄，待气温降至零下8℃，让葡萄在树上自然结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁制成葡萄酒。
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟晚期，让果实感染贵腐霉菌，使果实成分发生显著变化，用此类葡萄制成的葡萄酒。例如苏玳Sauterne甜酒。
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