酿葡萄酒时遇到酒变为酸的问题，怎么办呢？只需四步即可回答。
第一问，酿葡萄酒为何会发酸？这可能与两种因素有关：葡萄原料或酿造技术。如原料中的含糖量不足，则可能导致感官上承受过度酸味；而酿造过程中若操作不当，如酵母过量或感染醋酸菌等亦可能引起酸涩味道。
醋酸菌是何方神圣？醋酸菌即醋酸杆菌，在有氧环境中可将酒精分解为醋酸，令酒的口感变得酸涩。
第二问，假如自酿葡萄酒正在发酵并开始变酸，应如何处理？此时可尝试以下几种方法：先滤除残渣，以减速发酵进程；再使用高温杀菌；并根据个人口味加入冰糖调味。冷藏静置后的葡萄酒口感更为醇厚。
若制作的是葡萄醋，那就乐享其成吧!按照传统的说法，葡萄醋比普通葡萄酒更具营养价值。尽管味道略显浓重，但仍具有预防心血管疾病及抗衰老、提高免疫力等功效。虽醋表面出现霉斑亦可饮用，但最好弃之。
