葡萄酒作为饮品，首要关注的便是其品质的评定。品尝过程是利用人的感官认知，进行葡萄酒品质检测与评价。这是辨别葡萄酒质量好坏的关键手段。所有人都可观察、闻、尝，即具备品味潜力。然而并非所有人均擅此道，实际成为评酒师需具备一定的知识、敏锐的感觉、丰富的记忆以及准确的判断力。
葡萄酒评价在传统葡萄酒生产国通常由专业评酒师负责。这些评酒师从葡萄酒爱好者中选拔，经过多次实测考验，具备超凡的敏感度，且精准。品尝不仅是艺术，更是科学；既是酿造工艺之一，也是可通过学习掌握的技术。习得此技艺，徒弟需先具备相应的基础知识，再跟随合格老师进行定期训练。在此过程中，需要记忆大量口感与香气印象。师徒间应充分沟通，徒弟需专注、努力、有耐心及恒心。师徒均需独立操作，分享感受后相互交流。
成为优秀品酒师，需拥有独特且明确的味觉与嗅觉感知，同时掌握优良的操作技能。更为关键的在于学习之时保持满腔热情与热爱，如此方可驱动学习，从而提升嗅觉与味觉的分辨能力。品尝过程中，难免出现误差，但这恰恰是提升品鉴能力的良机。
