普罗旺斯凭借桃红酒独霸全球市场，然而意大利同样拥有悠久的桃红酒制造史。意大利的Rosato源远流长，这里产出的桃红因创新和个性鲜明而闻名。
同各国一样，意大利桃红有两种酿制方式：一是用红葡萄品种压榨后发酵，二是让红葡萄自然渗出粉色果汁，即放血法。但在意大利，桃红酿造更为精细。
别国生产桃红通常只使用4-5种葡萄，而意大利可选品种繁多。这两种桃红酿制法搭配诸多品种，生成4大类：Chiaretto,Ramato,Rosato和Cerasuolo.值得注意的是，虽然称之为Rosato，却是独立的桃红类型，位于Chiarettos的浅色调和Cerasuolos的深色调之间。还有，请勿将Cerasuolo和西西里的红葡萄酒CerasuolodiVittori混淆。
由于浸皮时间差异，形成多种风格：浸渍6-12小时的称为“vinodiunanote”，即“速成酒”；浸渍24-48小时的则叫“vinodiungiorno”。意大利各处都有气泡桃红，因而可知桃红种类愈加丰盈。
实际上，意大利桃红并非全然是淡粉或近乎无色的静态酒，不应期望它如此。众多粉色乃至浅红色的Rosato葡萄酒，不应与低价的樱桃汽水等负面形象联系起来。优质的意大利桃红，其颜色已接近红酒。
意大利各地区均有桃红Rosato生产。如艾米利亚-罗马涅或威尼托等地，以浅色系葡萄为主导（前者如LamruscodiSorara，后者如Molinara,DindarellaRossignola），生产桃红相对轻松。有些葡萄天生适合酿造美味桃红，如西西里的Fraato,ugliasominoNero,托斯卡纳的CanaioloNero,和皮埃蒙特的elavergaiccolo，皆为浅色红葡萄的代表。有时，酿酒师酿制桃红旨在充分发挥酒香潜能，如Friuli
