2.蒸饭后，米沥干入甑锅蒸制5分钟，排气盖焖几分钟，再蒸20分钟，直到米饭熟稔但不黏、内部无生心为止。
3.落缸发酵 待米饭降至28℃后，加入5.2kg生麦曲混匀进缸，缸底加入180kg温水（24-25℃），混入0.13kg糖化酶。10小时后，温度升至28-29℃，此时起头耙，持续24小时后喂饭。
65kg喂饭原料凉饭后加入5.2kg麦曲、0.13kg糖化酶和活化的黄酒干酵母，保持品温在25-26℃，喂饭过程中适时开耙以保持均一温度和排出二氧化碳。5.后发酵 前发酵5天之后加13kg糟烧酒进入后酵，此时需将品温保持在23-24℃，再经过15-20天的时间进行压榨。
使用气膜式板框压滤机，糟板含水率48%-50%。 通过加热方式杀灭生酒中的微生物，破坏残留酶，固定黄酒成分，防止酸败，同时促进老熟和蛋白质凝固，使黄酒色泽清澈透明。煎酒设备为不锈钢材质的煎酒锅或薄板热交换器。 勾兑、灌装按照普通黄酒生产工艺进行。
