葡萄酒的保存对环境要求很高，稍有不当便可能破坏酒香口感。
一、葡萄酒储藏温度以10-15℃为宜，12℃最佳；温度波动不大影响不大，但应避免短时间内剧烈变化。频繁急剧换温易导致口感粗、陈年受阻。过冷会延迟发酵，高温则加速成熟，可能影响风味层次感。较敏感的葡萄酒在温度骤变时亦易受伤；自动控温酒窖与房间温度落差大时，夏季可适度调高温度。
二、葡萄酒适饮温度
由上表可见，红葡萄酒酒体越丰满，适饮温度越高（但不超过18℃）。饮酒时需注意以下几点：1.室温下可直接品尝酒体丰满的红葡萄酒；若开空调或电暖设备，需调整葡萄酒温度；升温时需缓慢，以免破坏风味。2.冰桶降温时，冰水比例约为3:4，确保瓶身充分接触低温环境，影响降温效果。
