酒逢知己，当轻酌微醺之际，品评口感的兴奋及满足，让我们无不感叹一句：真是爽快！对于葡萄酒爱好者而言，品酒绝非口头之言，而是从酒液的香气与风味，深入探讨其酒体、单宁、酸度等诸多元素。今天，就让我们一起揭开葡萄酒香气与风味的神秘面纱。（推荐阅读：葡萄酒如何搭配美食）
1.葡萄酒的香气与风味源自何处？
葡萄酒的香气与风味，主要源于葡萄品种、酿造过程以及陈年氧化三大因素。一类香气来自葡萄本身，如各种水果、花卉和草本的芬芳，常见于年轻葡萄酒中。二类香气则是在酿造过程中产生的，如奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，常出现在经橡木桶处理或酒泥陈酿的酒款中。三类香气则是在陈年和氧化过程中形成的，如杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，常见于陈年氧化或完全陈年的葡萄酒中。（推荐阅读：如何鉴别葡萄酒品质优劣）
2.如何品鉴葡萄酒的风味与香气？
品鉴葡萄酒的香气与风味，对初学者来说并非易事。由于人类习惯依赖视觉，而香气与风味却无法直接看到。例如，当我们回味柑橘的味道时，首先会想象柑橘的模样，然后寻找脑海中关于柑橘的记忆。葡萄酒提供的视觉线索有限，使得通过视觉识别风味变得困难。
此时，闭眼品酒是一种有效方法。移除视觉干扰后，嗅觉将发挥更大作用。使香气与实际事物相联系，譬如柠檬皮，樱桃糖浆或者青草等，这也是独特的感知方式。如果遇到奇特的味道，不必过于担心，葡萄酒在发展过程中确实会产生一些新奇的香气分子。
3.从风味与香气中能否了解葡萄酒的信息？
葡萄酒的香气与风味不仅带给我们愉悦，更传递着丰富的信息。通过香气，我们可以判断葡萄酒是否存在质量问题。如若酒中有湿纸板和马厩味，便可能是橡木塞污染；若仅有酸味，可能是过度暴露在空气中导致老化。同样，香气也能揭示酿造工艺。如若酒中带有香草、肉豆蔻、丁香等气息，即表明该酒曾接受过橡木处理。
