节日来临，喝着美味的起泡酒，与家人好友共度时光，实在惬意。开启一瓶好酒之前，让我们了解下这扑鼻而来的欢乐秘密——起泡酒。推荐：全球知名起泡酒吧，你是否也曾去过？
一、起泡酒的酿造原理是什么?
当享用着起泡酒的泡沫，你可能好奇，它们是从何而来的呢？答案就在二次发酵的过程中。具体而言，二次发酵就是在初级发酵后的干型基酒里，加上糖和酵母，然后封存进行再次发酵。酵母在分解糖分时会释放出二氧化碳，这些气体融入葡萄酒后，就造就了气泡的奇妙效果。实际上，酿造起泡酒的方式五花八门，其中最常见的有四种。推荐：全面的起泡酒清单，你知道多少？
●1.传统法
传统法，也称香槟法，是酿造起泡酒最为繁琐且昂贵的方法。酿酒师将糖、酵母和澄清剂加入已装瓶的基酒中，然后封瓶，置于恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵。酵母分解糖分后释放的二氧化碳，形成气泡，死去后沉积下来成为酒泥。经过漫长的等待，这些沉淀物会释放出独特的化学物质，这段时间叫酵母自溶。之后，酿酒师会通过转瓶和倾泻等手段去除沉淀物。完毕后，他们可能还会加入新的基酒和糖份的混合物，这个过程叫补液，接着再封瓶。无论是香槟（Chamagne）、卡瓦（Cava）还是弗朗齐亚柯达（Franciacorta），都是这样酿出来的。
酒庄工作人员正在进行转瓶
●2.转移法
转移法的步骤与传统法相似，但不同之处在于发酵完成后的葡萄酒会倒入高压密封罐中，晾凉后直接装瓶，无需做如转瓶和吐泥的多余程序。这种方式便于大规模生产，节约成本。
●3.罐中发酵法
罐中发酵法（TankMethod）是将发酵后的基酒直接倒入高压密封罐中进行二次发酵，然后过滤装瓶。这种方法酿制的起泡酒通常适合尽早饮用，因为此时酒中的风味和香气较为浓郁。意大利的普洛赛克（rosecco）、阿斯蒂（Asti）以及德国大部分塞克特（Sekt）起泡酒都是用这种方法制成的。
●4.二氧化碳添加法
二氧化碳添加法（Caronation），也叫可口可乐法。生产商直接向葡萄酒中注入二氧化碳，使其产生气泡。这种方法简单快捷，但口感相对单薄。
