托卡伊白葡萄酒无疑是匈牙利最出名的葡萄酒，而埃格尔公牛血则是全国最知名的红葡萄酒。它以匈牙利本地品种为主混合酿造，可能会添入黑皮诺和霞多丽等外来品种增强味道。(推荐阅读：葡萄酒知识：你想知道的全都在这儿)
坐落在匈牙利北方的埃格尔小镇，世界闻名的热浴池使它独树一帜。此地气候以大陆气候为代表，夏季炎热冬季寒冷，这样的环境成就了当地优质的葡萄栽培。在二战后，匈牙利的葡萄酒业险些陷入低谷，但苏联解体让它们重获新生。传统的托卡伊甜酒和多款洋品种自制的葡萄酒迅速崛起，逐渐打响了匈牙利葡萄酒的威名。
公牛血的原材料，即葡萄品种，也在不断演变。如今，混合新引入的葡萄品种及匈牙利本地品种，特别精选的卡法兰克(Kekfrankos)成为这款酒的关键元素。对于卡法兰克，或许大家相对陌生，它是白高维斯(Gouaislanc)的后代之一，口感佳，单宁适中，带有香料味。尽管现在卡法兰克已成为匈牙利广泛种植的红葡萄品种，也是公牛血的主料，过去却正好相反。卡达卡在根瘤蚜虫灾中几乎灭绝，而容易栽种的卡法兰克取而代之。如今，卡达卡虽仍在少数公牛血的酿造中扮演配角。(推荐阅读：懂这些，你才能挑到适合自己的红酒)
了解完公牛血的酿造过程以及原料，我们再来探索一下这款酒的历史渊源。童话般的“公牛血”名字因传说而来：1552年，奥斯曼帝国围攻埃格尔，守城士兵在战前得到大量食物和红酒，喝下后全身变红，令敌军闻风丧胆。奥斯曼人误以为他们喝了公牛血，从而撤退，埃格尔城堡得以留存。
