果酒分类：果酒以果汁（浆）经发酵制成；果露酒则以果实、花蕾等浸渍取露，采用配制工艺仿发酵果酒；起泡酒就是在果酒或果露酒基础上添加二氧化碳的酒；蒸馏酒是将果品发酵并蒸馏出来的酒，常见的如苹果白兰地；其他包括混合多种果酒的鸡尾酒以及以果酒为底料融入其他成分的产品，例如各种补酒和药酒等。
1。果酒：以果汁经酒精发酵制成，比如葡萄酒、苹果酒等。
2.果露酒：果实、花蕾等浸渍取露，或加酒精、糖、香精等调配，如樱桃酒、桂花酒等。名虽与发酵酒相似，实际制法和品质有所不同。
3。起泡酒：在果酒或果露酒中注入二氧化碳，包括香槟酒(大)、小香槟、汽酒等类型。
4。蒸馏酒：果品发酵后蒸馏所得，如葡萄白兰地等。
5。其他：混合多种果酒的鸡尾酒，以及以果酒为底料融入其他成分的产品，如味美思及各种补酒、药酒等。
葡萄酒产量最大，主要产自意大利、法国、前苏联、阿根廷、西班牙等国。
果酒酿造：发酵法生产果酒，利用酵母菌将果汁中的糖转化为酒精，同时还会发生酸化、氯化和沉淀等反应，最终形成清澈、色泽艳丽、风味宜人的酒液。这个过程融合了生物工程和生物化学变化。
1。果酒发酵微生物：酵母菌是果酒发酵的主要微生物；发酵力强、发酵率高、具生香性、适应性佳是优质酵母菌的特点。
2。果酒发酵期中的生物化学变化：①酒精发酵：果汁中的己糖被分解为乙醇和二氧化碳；发酵初期供氧有助于酵母菌生长，后期需限制供氧以加速酒精生成；②酒精发酵过程中的其他产物：除了乙醇和二氧化碳外，还产生甘油、琥珀酸等物质。
