葡萄酒种类繁多：1.红葡萄酒是用红、黑色葡萄榨汁，连皮带籽发酵，增添酒色与单宁，而后陈放在木桶内继续发酵，渐入佳境；2.白葡萄酒只采用白葡萄，榨取汁液前需去除果皮，因白葡萄酒在发酵中不需果皮颜色的参与，它的酒色呈现清新的白色；3.玫瑰红酒同样用红葡萄发酵，但在特定时间去掉果皮，丹宁含量少，口感相对干涩，果皮赋予酒身粉色色泽；4.葡萄汽酒就是带有气泡的葡萄酒，在发酵过程中将酒体取出灌装瓶中，并加入糖浆，再密封于软木塞，让残留的二氧化碳继续发酵，形成气泡；著名的香槟是法国产，只有那里的汽酒才能被称为香槟，其余地方则为葡萄汽酒。食用葡萄汽酒需冷藏，香槟则不能冰冻，而葡萄汽酒的酒精浓度一般为9~14度，气压在2~6个大气压之间；5.强化葡萄酒是在发酵过程中或结束后添加白兰地，让其天然糖分得以保留，酒液中的酒精度提高到14~24度，可长期存放且经陈年后提升品质，适合做烹饪调料。 其他特殊葡萄酒如：1.雪莉酒产自西班牙南部，在发酵后加入白兰地，提高酒精度，经过混合和橡木桶陈放，展现独特风味；2.芬诺酒无糖分，酒精度低，色泽淡雅，香气扑鼻，需冰镇后饮用，开瓶后尽快饮尽；3.AMONTILLAD酒甜度适中，糖含量不及芬诺，酒劲不大，适合大众口味；4.OROSO酒甜度较高，色泽深沉，口感甘甜，常用于餐后饮用，可净饮或加冰；知名品牌包括：HARVEY’SISTOOLCREAM---西班牙JEREZ出品，酒精度17.7%；5.波特酒产自葡萄牙北部，在半发酵时加入白兰地，终止发酵，使酒体更具甜润与醇厚，多数陈放在优质橡木桶中数年；6.香料葡萄酒是以葡萄酒基酒添加草药、香料、色素等原料制成，以丰富其香气与口感。
