国庆期间，很多人开始品尝自家酿造的葡萄酒，近年来媒体频频曝光自酿葡萄酒导致中毒事件，让人心生疑惑：自酿葡萄酒到底能安全饮用吗？大连市食品专家明确指出，若自酿过程管控不当，确实存在健康风险，建议大家慎重尝试。
据记者调查，许多人热衷于自制葡萄酒，特别是中秋节前夕的张先生，他每年都会购买大量葡萄，亲手酿制葡萄酒。与其他制作方法相比，张先生更喜欢这种自给自足的方式。尽管近日有自酿葡萄酒导致不良事故的新闻出现，张先生仍坚信自己酿的酒是安全可靠的，“喝了这么多年都没事，真不知道那些‘出事’的是怎么回事。”张先生对此困惑不解。
记者发现，参与自酿葡萄酒活动的人群中有中年人、年轻人及老年人。大部分人的酿酒技巧大同小异，关键在于糖分、去籽等细节处理。至于自酿葡萄酒中可能含有的甲醇等有毒物质，很多人都未听说过具体情况。据悉，有关部门曾对样品进行分析，结果显示自酿葡萄酒中确实含有甲醇和杂醇油，这些毒害物质主要源自原料。农绍庄教授表示，自酿过程的两个问题难以避免：原料选购无法保证质量，酿制工艺控制不严。在生化反应中，糖、蛋白质等物质可能转化为有毒物质甲醇、杂醇油和酮类。相较之下，工厂通常具备严谨的工艺管控流程，而家庭式自酿很难达到该标准。农绍庄教授建议，喜爱自酿葡萄酒的人们，在酿酒前应学好相关专业知识，严格掌握发酵条件等技术要点，避免酿成隐患。
