啤酒鱼作为家常菜品，可选鲤鱼、清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等多种鱼类制作。虽然鱼种多样，但做法基本相同。那怎样做才能让啤酒鱼更美味呢？在此先解释为何选用上述鱼种。选择食材和烹饪方法是关键步骤，选对食材相当于成功了近乎三分之一。这些鱼口感细腻、味道浓郁香甜，经过啤酒焖煮，更显美味。 以下是啤酒鱼的简单做法：1.备料：活鲤鱼一条，约重二斤（图1），去除鱼鳞、腮、内脏，斜切刀口或剁为两段（图2）；葱、姜、花椒、大料、盐、米醋、酱油、白糖适量备用。2.处理鲤鱼，片成两片。3.保留鱼鳞，剪掉部分鱼鳍及鱼尾。4.热锅加油，烧至六成热。5.将鲤鱼鱼鳞朝下放入锅内，煎至金黄色。6.撒上精盐。7.沿锅边淋入白醋。8.加入辣椒、葱段、姜片。9.放入番茄块、水发香菇。10.倒入啤酒，一瓶足够，用中火炖煮。11.按番茄酱、蚝油、生抽=1:4:1的比例调制料汁。12.将料汁倒入锅内，撒上蒜片。盖上锅盖，小火炖煮10分钟。13.撒上胡椒粉，即可出锅。注意：各地处理鱼的方式可能有所不同，可根据个人口味决定切片、切块或整条下锅。
