即使你可以自行尝试葡萄酒与鱼类的搭配，选错酒或搭配不当仍然可能带来困扰——红葡萄酒中的单宁与软嫩的鱼肉结合时会导致苦涩口感，并且难以消除。选择低单宁葡萄酒如薄酒莱、黑皮诺或西班牙葡萄酒以及意大利葡萄酒和澳大利亚tarrango都是上佳选择。我们还需要选择具有浓郁香气的海鱼(如安康鱼或鳕鱼)。晚上将葡萄酒放入冰箱冰冻半个小时，可使其酸度与鱼肉相得益彰，形成美妙的口感。
对于富含脂肪的鱼类，如沙丁鱼、鲱鱼和马鲛鱼，搭配葡萄酒可能有些困难。除非手头仅有红葡萄酒，否则建议选择白葡萄酒，因其酸度高，能中和鱼的油腻感，且葡萄味较淡，不易被鱼腥味掩盖。新世界葡萄酒如马斯卡德或马斯卡德干白葡萄酒适合搭配马鲛鱼；意大利提莫拉索葡萄酿制的优质长相思适合搭配鲱鱼；陈年且酒庄装瓶的干白“绿酒”亦是不错的选择，尽管价格稍贵但品质优良。芥末有助于减弱此类鱼的油腻，可于烤制前放上芥末、面包屑及西芹，口感更佳。
海味搭配葡萄酒常伴有难闻的鱼腥味，为何呢？日本莫西亚公司的研究人员通过实验发现，罪魁祸首可能是酒中的铁元素。当酒中含有每升2毫克以上的铁元素时，海鲜味道会变差。葡萄酒生产商需设法降低酒中铁元素含量。葡萄酒酿造专家戈登·彭斯提到，还有另一重原因也不宜在饮酒时食用过多海鲜——即便不考虑铁元素的影响，丰郁的葡萄酒音会掩盖许多海鲜味道的精致之美。
