黑米啤酒，精选优质大麦酿制的蒸馏冷凝酒液与黑米、青稞酿制的过滤酒液融合，配以酒花制作而成。特点是营养价值高，适合男女老幼日常保健饮用。让我们一起来看看这款别具一格的啤酒如何制作吧。
制作方法如下：
1.材料：浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%-0.10%。
2.工艺流程：黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→成品
3.关键步骤：(1)先将黑米清理干净，流水快速冲洗，然后浸泡一段时间；(2)将泡好的黑米在45℃下煮烂，再升温至65~70℃；直至100℃，焖30分钟；(3)待黑米糊化后，加入耐高温a—淀粉酶进行糖化；(4)煮沸麦汁，时间80～120分钟，强度10%～12%，最后加入20～30毫克/千克的麦汁澄清剂（卡拉胶）；(5)发酵时，麦汁冷却至8±0.5℃，酵母最好使用德国卡尔斯倍酵母2～4代菌种酵泥，接种量为0.8%，主发酵温度9.0℃，还原双乙酰温度为11℃。
黑米啤酒的质量标准是：
1.感官指标：外观棕红色，泡沫细腻持久，散发着黑米香气，口感纯正厚重，无异味。
2.理化指标：原麦汁浓度12°±0.2°，酒精含量\u003e2.0%（体积分数），酸度\u003c2.6毫升/100毫升，双乙酰含量\u0026lt
0.15毫克/升，色度（EC）45～50。
